A szarvasgomba juice nem ital, hanem a szarvasgomba természetes főzőleve: könnyen adagolható alapanyag mártásokhoz, rizottóhoz, tésztához és húsételek szaftjához. Ebben az útmutatóban megmutatom, hogyan használd, mire figyelj az adagolásánál, és milyen egyszerű ételekben próbálhatod ki.
Ha eddig azért nem próbáltad ki, mert nem tudtad, mihez kezdj egy üveggel, az alábbi öt receptötlettel segítek elindulni.
Ha csak fél perced van
Mibe tedd? Tésztamártásba, rizottóba, burgonyapürébe vagy pecsenyeszaftba.
Mennyivel kezdd? Két adaghoz próbálj először egy teáskanálnyit, körülbelül 5 ml-t. Kóstold meg, és adj hozzá többet, ha szeretnél.
Mikor add hozzá? A főzés végén, amikor a mártás vagy a rizottó állaga már megfelelő.
Mikor sózz? A juice hozzáadása és kóstolás után igazítsd a végső sózást.
Mi a szarvasgomba juice?
A szarvasgomba főzése során az ízének egy része a főzőlébe kerül. Ezt a levet használhatod mártások, rizottók és más ételek ízesítésére.
A webshopomban a Manjares de la Tierra 160 ml-es, nyári szarvasgombából (Tuber aestivum) készült juice-át találod. Első próbának egy vajas-tejszínes tésztát javaslok: kevés hozzávaló kell hozzá, és könnyen a saját ízlésedre alakíthatod.
Juice vagy szarvasgombás olívaolaj?
A választáshoz azt érdemes eldönteni, hogyan kerülne az ételbe:
| Ezt szeretnéd | Ezzel kezdj |
|---|---|
| Elkeverni a szarvasgombás ízesítőt egy mártásban vagy rizottóban | Juice |
| Tálaláskor néhány csepp olajat tenni a tésztára, tojásra vagy pirítósra | Szarvasgombás olívaolaj |
Mindkettővel ízesíthetsz meleg ételt. Az olaj zsiradékot is ad a fogáshoz, a juice folyadékot. Emiatt receptben ne cseréld őket automatikusan azonos mennyiségre.
Ha inkább tálaláskor ízesítenél, nézd meg a szarvasgombás extra szűz olívaolajat.
Mennyi kell belőle, és mikor add hozzá?
Két adag ételnél 5 ml-rel kezdd a próbát. Ez körülbelül egy teáskanálnyi mennyiség. Keverd el, majd kóstold meg. Ha kevésnek érzed, adj hozzá még egy kisebb adagot.
A receptekben szereplő mennyiségeket kezeld kiindulópontként. Más adag eshet jól egy lágy burgonyapüréhez, mint egy parmezános mártáshoz. Bátran próbálgasd: az számít, neked mikor ízlik a legjobban.
Meleg ételnél előbb állítsd be a sűrűséget, utána keverd bele a juice-t. Például a húsmártást sűrítsd be az alaplével és a tejszínnel, majd vedd lejjebb a hőt az ízesítéshez. Így a kóstolás után már nem főzöd tovább sűrűre a mártást.
Az alaplé, a sajt és a juice is hozzájárulhat a sóssághoz. A végén dönts arról, kell-e még só.
Melyik étellel kezdd?
Ha most bontasz először ilyen üveget, válassz olyan fogást, amelyet egyébként is szívesen főzöl. A kevés hozzávalóból álló ételben könnyebb megítélni, mit változtat a juice.
| Amihez kedved van | Receptötlet | Becsült idő |
|---|---|---|
| Gyors tésztavacsora | Vajas-tejszínes tagliatelle | 20 perc |
| Egy ráérősebb főzés | Parmezános rizottó | 35 perc |
| Új íz a megszokott köretben | Burgonyapüré | 35 perc |
| Hús mellé kanalazható mártás | Csirkemell serpenyőmártással | 30–40 perc |
| Öntet sült zöldséghez | Mustáros vinaigrette | 5 perc |
5 receptötlet szarvasgomba juice-zal
Válassz egy fogást, amelyhez szívesen leülnél ma este. A juice-ból először a kisebb mennyiséget add hozzá; a végén még igazíthatsz rajta.
1. Vajas-tejszínes tagliatelle
2 adag · kb. 20 perc
A mártás vékonyan vonja be a tésztát. Ha túl sűrű, egy kevés főzővízzel lazíthatsz rajta.
Hozzávalók
200 g tagliatelle vagy más hosszú tészta
20 g vaj
100 ml tejszín
5–10 ml szarvasgomba juice, kóstolás szerint
30 g finomra reszelt parmezán
fekete bors, szükség szerint só
néhány evőkanál a tészta főzővizéből
Elkészítés
Főzd meg a tésztát a csomagolás szerint, hogy a közepe még kissé harapható maradjon. Leszűrés előtt tegyél félre egy decilitert a főzővízből.
Nagy serpenyőben olvaszd fel a vajat, öntsd hozzá a tejszínt, és melegítsd össze. Forgasd bele a tésztát.
Vedd le a serpenyőt a tűzről. Keverd hozzá a parmezánt és először 5 ml juice-t. A főzővizet kanalanként add hozzá, amíg a mártás bevonja a tésztát.
Kóstold meg, szükség szerint ízesítsd tovább. Kevés borssal, azonnal tálald.
2. Parmezános rizottó
2 adag · kb. 35 perc
A kész rizottó terüljön el kissé a tányéron. Ha egy merev halomban marad, keverj hozzá még egy kevés meleg alaplevet.
Hozzávalók
160 g arborio vagy carnaroli rizs
1 kisebb salottahagyma
20 g vaj
50 ml száraz fehérbor, elhagyható
kb. 500–650 ml meleg, enyhén sózott alaplé
5–15 ml szarvasgomba juice, kóstolás szerint
30 g finomra reszelt parmezán
szükség szerint só és bors
Elkészítés
A finomra vágott hagymát párold puhára a vaj felén. Add hozzá a rizst, és kevergesd egy-két percig.
Öntsd hozzá a bort, ha használsz, és hagyd nagyrészt elpárologni. Ezután merőkanalanként adagold a meleg alaplevet. Közben rendszeresen keverd meg.
Amikor a rizs megpuhult, de a közepe még kissé harapható, húzd le a tűzről. Dolgozd bele a maradék vajat, a parmezánt és 5 ml juice-t.
Kóstold meg, majd szükség szerint adj hozzá további juice-t. Alaplével állítsd krémesen folyósra, és tálald.
3. Szarvasgombás burgonyapüré
4 kisebb köretadag · kb. 35 perc
Ezt akkor is elkészítheted, ha a főételen semmit sem változtatnál. A pürét a végén ízesíted, közvetlenül tálalás előtt.
Hozzávalók
700 g lisztes burgonya
50 g vaj
100–150 ml meleg tej
10–15 ml szarvasgomba juice, kóstolás szerint
só, kevés bors
Elkészítés
Hámozd meg a burgonyát, vágd egyforma darabokra, és főzd puhára enyhén sós vízben.
Szűrd le, hagyd röviden kigőzölögni, majd még melegen törd át.
Keverd hozzá a vajat, utána apránként a tejet. Lehet, hogy nem lesz szükség az összesre: a juice is lazít majd a pürén.
Dolgozz bele 10 ml juice-t, majd kóstold meg. Szükség szerint adj hozzá többet, és igazítsd a sózást.
Burgonyatörőt vagy krumplinyomót használj; turmixgéppel könnyen ragacsossá válik a püré.
4. Csirkemell szarvasgombás serpenyőmártással
2 adag · kb. 30–40 perc
A mártás alapját a sütés után a serpenyőben maradó barna, pirult részek adják. A megégett, fekete darabokat viszont ne használd hozzá.
Hozzávalók
2 kisebb csirkemellfilé
1 evőkanál semleges ízű olaj
15 g vaj
1 kisebb salottahagyma
100 ml alaplé
80 ml tejszín
5–10 ml szarvasgomba juice, kóstolás szerint
só és fekete bors
Elkészítés
Töröld szárazra és fűszerezd a húst. Kevés olajon pirítsd meg mindkét oldalát, majd mérsékelt hőn süsd készre. A legvastagabb részében maghőmérővel ellenőrizve érje el a 74 °C-ot. Tedd félre.
Csökkentsd a hőt. A serpenyőben olvaszd fel a vajat, és párold meg az apróra vágott hagymát.
Öntsd fel az alaplével, fakanállal lazítsd fel a pirult részeket. Add hozzá a tejszínt, és sűrítsd addig, amíg mártásként bevonja a kanalat.
Alacsony hőn keverj bele 5 ml juice-t. Kóstolás után ízesítsd tovább, majd forgasd bele a csirkét, és melegítsd át.
5. Mustáros öntet sült zöldségekhez
Kb. 4 adag öntet · 5 perc
A vinaigrette olajos-ecetes salátaöntet. Ennél a változatnál először kevés ecetet használj, hogy kóstoláskor a juice ízét is meg tudd ítélni.
Hozzávalók
45 ml enyhe ízű olívaolaj
10–15 ml fehérborecet
5 ml szarvasgomba juice, kóstolás szerint
fél teáskanál dijoni mustár
ízlés szerint fél teáskanál méz
szükség szerint só és bors
Elkészítés
Keverj össze 10 ml ecetet a mustárral, a juice-zal és a mézzel, ha használsz.
Keverés közben, vékony sugárban öntsd hozzá az olajat.
Egy falat sült burgonyával vagy zellerrel kóstold meg. Így könnyebb eldönteni, kell-e még ecet, só vagy juice, mint az öntetet önmagában kóstolva.
Tálalás előtt keverd át újra.
Így alakítsd a saját ízlésedre
A juice mennyiségét mindig a kész ételben ítéld meg. A sok fokhagyma, a csili vagy egy erősen füstölt alapanyag mellett nehezebb lehet felismerni a juice ízét. Első próbára ezért javaslok egyszerű tésztát vagy pürét.
Ha túl híg lett a mártás, legközelebb a juice hozzáadása előtt sűrítsd be jobban. A hozzáadott folyadékkal már az alapreceptnél számolj.
Hogyan tárold felbontás után?
Felbontás után mindig tiszta kanállal adagolj, majd zárd vissza az üveget. A hűtésre és a felhasználási időre vonatkozó előírást a címkén találod; a felbontás dátumát érdemes ráírni az üvegre.
Már az első főzésnél kinézhetsz egy következő fogást is. A tésztamártás után próbáld ki pürében vagy sült hús mellé készített mártásban, a címkén megadott felhasználási időn belül.
Kipróbálnád egy egyszerű tésztában?
A fenti tagliatelle jó kiindulópont, ha először főznél juice-zal. A webshopomban 160 ml-es nyári szarvasgomba juice-t találsz; a termékoldalon megnézheted a részleteket és az aktuális árat.
Megnézem a 160 ml-es szarvasgomba juice-t
