Krémes vargányás–szarvasgombás spagetti
Pirult vargánya, parmezán és selymes tejszínes szósz kerül a forró tésztára. A szarvasgombalé (Truffle Juice) mélyebb, földes ízt ad az ételnek, miközben az egész vacsora nagyjából fél óra alatt elkészül.
A vargánya és a szarvasgomba természetes párost alkot: mindkettő telt, erdei karakterű, ezért egy egyszerű tésztaételben is jól érvényesülnek. Ehhez a recepthez nem kell friss szarvasgomba. A szarvasgombalé beleépül a szószba, így nem csak a kész étel tetején jelenik meg az aroma.
Friss vargányával szezonban a legjobb, de szárított gombával egész évben elkészíthető. Utóbbi esetben már 25–30 gramm is elegendő két adaghoz.
Elkészítés
kb. 30 perc
Adag
2 fő
Nehézség
Könnyű
Hozzávalók 2 adaghoz
- 200 g spagetti
- 150 g friss vagy fagyasztott vargánya
- vagy 25–30 g szárított vargánya
- 50 g finomra reszelt parmezán, plusz kevés a tálaláshoz
- 1 friss tojássárgája
- 100 ml főzőtejszín
- 20–30 ml szarvasgombalé (Truffle Juice)
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- frissen őrölt fekete bors
- só
- szezonban néhány vékony szelet friss szarvasgomba a tálaláshoz – elhagyható
Elkészítés
1. Készítsd elő a vargányát
A friss vargányát tisztítsd meg, majd vágd vékony szeletekre. Ne áztasd vízbe, mert megszívja magát és nehezebben pirul meg.
Ha szárított vargányát használsz, öntsd le langyos vízzel, és hagyd állni 20 percig. Ezután szűrd le, finoman nyomkodd ki, majd töröld szárazra. Az áztatólevet kávéfilteren vagy sűrű szűrőn átszűrve félreteheted más ételhez.
2. Pirítsd meg a gombát
Forrósíts fel egy nagyobb serpenyőt, add hozzá az olívaolajat, majd terítsd el benne a vargányát. Közepesen erős lángon pirítsd 4–6 percig. Ne zsúfold tele a serpenyőt, különben a gomba pirulás helyett levet enged.
Amikor a szélei aranybarnák, sózd enyhén, borsozd meg, majd tedd félre.
3. Főzd meg a spagettit
Forralj bőséges, sós vizet, és főzd a tésztát a csomagoláson jelzett időnél körülbelül egy perccel rövidebb ideig. Mielőtt leszűröd, tegyél félre nagyjából 100 ml főzővizet.
4. Keverd ki a szószt
Egy tálban dolgozd össze a tojássárgáját a reszelt parmezánnal. Add hozzá a tejszínt, 20 ml Truffle Juice-t és néhány tekerés fekete borsot. Keverd simára.
5. Forgasd össze
A leszűrt, forró spagettit tedd vissza a serpenyőbe. Húzd le a tűzről, öntsd rá a szószt, majd gyors mozdulatokkal forgasd össze. Ha túl sűrű, kanalanként adj hozzá a félretett főzővízből.
Alacsony lángon még 30–60 másodpercig melegítheted, de ne forrald: a tojássárgája könnyen kicsapódik, a parmezán pedig szemcséssé válhat.
Végül keverd hozzá a pirított vargánya nagy részét. Kóstold meg, és ha erősebb szarvasgombás karaktert szeretnél, adj hozzá még kevés juice-t.
Tálalás
Oszd el a tésztát két tányéron. Kerüljön a tetejére a félretett vargánya, frissen reszelt parmezán és kevés fekete bors. Ha éppen van friss szarvasgomba, közvetlenül tálalás előtt gyalulj rá néhány vékony szeletet.
A kész ételt azonnal tálald. A szósz állás közben gyorsan besűrűsödik.
Mitől lesz igazán jó?
A vargánya kapjon színt. A forró serpenyő és a kevés olaj hozza elő a mélyebb, diós aromákat.
A szarvasgombalé (Truffle Juice) kerüljön a szószba. Így egyenletesen járja át a tésztát, és minden falatban érezhető lesz.
A főzővizet ne öntsd ki rögtön. A benne lévő keményítő segít selymessé tenni a szószt anélkül, hogy még több tejszínt kellene hozzáadni.
A parmezán miatt óvatosan sózz. A végső ízt csak az összeállítás után állítsd be.
Mivel helyettesíthető a vargánya?
Barna csiperkével vagy ördögszekérgombával is elkészíthető, bár az íz kevésbé lesz erdei. Ilyenkor különösen sokat ad a fogáshoz a szarvasgombalé (Truffle Juice), mert mélységet visz az egyszerűbb gomba mellé.
A recepthez ajánljuk
A szarvasgombalé (Truffle Juice) nem kész szósz, hanem koncentrált konyhai alapanyag. Néhány kanál elég ahhoz, hogy egy tejszínes mártás, rizottó vagy pecsenyelé mélyebb, szarvasgombás karaktert kapjon.
A recept ötletét a Manjares de la Tierra „Espaguetis con boletus y trufa” bejegyzése adta. A Bakonyi Triflász változata magyar alapanyag-elérhetőséghez igazított, részletesen újraírt recept.
