Szarvasgombás Cézár-saláta krémes balzsamecetes öntettel
Ropogós római saláta, parmezán, pirított kenyérkockák és egy selymes, szarvasgombás öntet. A jól ismert Cézár-saláta ebben a változatban ünnepibb karaktert kap, mégis könnyen elkészíthető otthon.
A Cézár-salátát a legtöbben éttermi fogásként ismerik, pedig kevés alapanyagból, nagyjából fél óra alatt elkészíthető. A különbséget az öntet adja. Ebben a receptben a mustár és a parmezán sós, telt ízét szarvasgombás balzsamecet és néhány kanál szarvasgombás olívaolaj teszi mélyebbé.
Könnyű vacsoraként önmagában is megállja a helyét. Grillezett csirkemellel kiegészítve tartalmas főétel lesz belőle, kisebb adagban pedig elegáns előételként is tálalható.
A szarvasgombás olívaolaj földes, kerek aromája természetesen simul a parmezán, a mustár és a szardella mellé. A szarvasgombás balzsamecet finom édessége és savassága összefogja az öntetet. Mindkettőből kevés is elég: a cél az egyensúly, hogy a saláta minden összetevője felismerhető maradjon.
Elkészítés
kb. 30 perc
Hűtés
legalább 1 óra (az öntet alapját)
Adag
4 fő
Nehézség
Könnyű
Hozzávalók 4 adaghoz
A szarvasgombás öntethez
- 125 ml legalább 30%-os habtejszín
- 1 teáskanál dijoni mustár
- 20 ml szarvasgombás balzsamecet
- 15–20 ml szarvasgombás olívaolaj
- 60–80 ml semleges ízű növényi olaj
- frissen őrölt fekete bors
- kevés só
A salátához
- 3 kisebb római saláta vagy 2 nagyobb fej római saláta szíve
- 60 g parmezán
- 8–10 szardellafilé olajban
- 30 g dió, durvára vágva
- 60–80 g pirított kenyérkocka
- opcionálisan 2 grillezett csirkemell
Elkészítés
1. Készítsd el az öntet alapját
A tejszínt kis lábasban melegítsd fel, de ne forrald. Húzd le a tűzről, keverd hozzá a szarvasgombás balzsamecetet, majd hagyd teljesen kihűlni. Tedd a hűtőbe legalább egy órára.
2. Emulgeáld az öntetet
A hideg tejszínes alapot öntsd magas falú edénybe. Add hozzá a dijoni mustárt, egy kevés sót és frissen őrölt borsot. Botmixerrel kezdd el keverni, majd vékony sugárban adagold hozzá a semleges olajat. Folytasd addig, amíg az öntet sima és enyhén sűrű lesz.
A szarvasgombás olívaolajat csak a végén keverd bele. Először 15 millilitert használj, kóstold meg, majd szükség esetén emeld az adagot. Így az aromája frissebb és tisztább marad.
3. Készítsd elő a salátát
A római saláta leveleit válaszd szét, mosd meg hideg vízben, majd szárítsd meg alaposan. A nedves leveleken az öntet lecsúszik, ezért ezt a lépést nem érdemes elsietni.
A parmezánból zöldséghámozóval vágj vékony forgácsokat. A szardellafiléket csepegtesd le. Ha diót is használsz, száraz serpenyőben pirítsd egy-két percig, amíg illatozni kezd.
4. Állítsd össze
Tedd a salátaleveleket egy nagy tálba, adj hozzá annyi öntetet, amennyi vékonyan bevonja őket, majd óvatosan forgasd össze. Kerüljön rá a szardella, a kenyérkocka, a dió és a parmezán.
Tálald azonnal. A maradék öntetet külön kínáld mellé.
Mitől lesz igazán jó?
A szarvasgombás olajat ne hevítsd. Az öntet legvégén add hozzá, így jobban megőrzi az aromáját.
Száraz salátalevelekkel dolgozz. Ettől tapad rájuk egyenletesen az öntet, és a végeredmény ropogós marad.
Kóstolással állítsd be az intenzitást. A szarvasgombás termékek karaktere eltérhet. Kevesebb olajjal indulj, és fokozatosan adj hozzá többet.
A sóval bánj óvatosan. A parmezán és a szardella is sós, ezért az öntetbe gyakran csak egy csipet kell.
Ha nem szereted a szardellát
Egyszerűen elhagyhatod, vagy helyettesítheted grillezett csirkemellel. Ebben az esetben egy kevés extra parmezán segít megtartani a saláta telt ízét. Vegetáriánus változatnál ellenőrizd, hogy a választott kemény sajt megfelel-e az étrendednek.
Egy öntet, több felhasználás
Érdemes az öntetből nagyobb adagot készíteni. Hűtőben, zárt edényben rövid ideig tárolható, és jól illik sült burgonyához, grillezett zöldségekhez vagy hideg csirkés szendvicshez is. Tálalás előtt keverd át, mert állás közben kissé szétválhat.
A recepthez ajánljuk
Egy kevés szarvasgombás olívaolaj és balzsamecet elég ahhoz, hogy a klasszikus saláta mélyebb, elegánsabb karaktert kapjon.
Fotók forrása: Manjares de la Tierra
