Szarvasgombás töltött csiperke fürjtojással – amikor a szarvasgombalé viszi a főszerepet

A nagyobb csiperkék szinte készen kínálják magukat ehhez a fogáshoz: zöldséges töltelék kerül beléjük, a tetejükre egy-egy fürjtojás, a végén pedig szarvasgombalé ad mélyebb, földes aromát az egésznek. Látványos előétel, mégis nagyjából 30 perc alatt elkészül.

Friss szarvasgombával tovább lehet emelni, de ehhez a recepthez nem szükséges. Én Manjares Truffle Juice szarvasgombalevet használok hozzá, mert egyszerűen adagolható, és akkor is elő tudom venni, amikor éppen nincs friss szarvasgomba kéznél. A fürjtojás miatt különösen jól működik vendégváró falatként: elegánsnak hat, miközben az elkészítése végig egyszerű konyhai lépésekből áll.

Szarvasgombalé (Truffle Juice) vagy szarvasgombás olívaolaj?

A kettőt másképp érdemes használni. A szarvasgombalé jól működik főzés közben: a töltelékhez adva mélyebb, koncentráltabb ízt ad az ételnek, és szépen összeér a gombával, a zöldségekkel és a tojással.

A szarvasgombás olívaolajat inkább a legvégén használom. Néhány csepp a kész ételre elég ahhoz, hogy az aromája jobban érezhető maradjon.

Ennél a receptnél a szarvasgombalé kerül a töltelékbe, a szarvasgombás olívaolaj pedig opcionális befejezésként használható tálalás előtt.

Hozzávalók (4 főre, előételként)

• 8 nagyobb méretű csiperkegomba (minél nagyobb a kalapja, annál könnyebben elfér benne a tojás)
• 8 db fürjtojás
• ¼ cukkini, apró kockára vágva
• ¼ zöldpaprika
• ¼ piros paprika
• ½ vöröshagyma
• Szarvasgombaolaj (a pácoláshoz és a sütéshez)
• 5 ml Manjares szarvasgombalé
• Só, frissen őrölt bors
• Friss snidling a tálaláshoz
• Opcionális: néhány szelet friss szarvasgomba vagy libamáj a különleges alkalmakra

Elkészítés

1. A zöldségeket vágom apró kockára (brunoise).
2. Egy kevés szarvasgombaolajon megpirítom a hagymát és a két paprikát kb. 5 percig, majd hozzáadom a cukkinit, és sütöm még 2 percig. Sózom, borsozom, rácsepegtetem a szarvasgombalevet, majd leveszem a tűzről.
3. A gombákat száraz ronggyal tisztára törlöm (nem mosom, mert a csiperke szereti szárazon — ha mégis vizezem, csak nagyon gyorsan, közvetlen felhasználás előtt), eltávolítom a szárát, és óvatosan kivájom a kalapját.
4. Félig megtöltöm a gombákat a zöldséges raguval, beleütök egy fürjtojást, majd egy kissé kiolajozott serpenyőbe teszem pár evőkanál vízzel. Fedő alatt párolom, amíg a fürjtojás megszilárdul.
5. Azonnal tálalom, frissen reszelt szarvasgombával megszórva és apróra vágott snidlinggel díszítve.

Tippek

• Ha különleges alkalomra készítem, egy kevés libamájat is teszek a töltelékbe — extra fogást ad.
• Reszelés helyett néha szeletelt szarvasgombával és pár szem sómorzsával díszítem — így elegánsabb a tálalás.
• Ha nincs kéznél friss szarvasgombám, a szarvasgombalé önmagában is tökéletesen hordozza az ízt — pont ezért mindig van otthon egy üveggel a spájzban.

A Manjares szarvasgombalevét megtalálod a webshopomban: ide kattintva.

Fotók forrása: Manjares de la Tierra