Őszi sárgarépa-krémleves szarvasgombás olajjal – Bara receptje

Egy fazék sárgarépa, néhány gerezd fokhagyma és pirított mandula. Bara egy csipet szarvasgombás sóval mélyítette el a leves ízét, tálaláskor pedig néhány csepp szarvasgombás olívaolajat tett a tetejére. Az eredmény selymes, melengető krémleves lett, amely egy hűvös őszi estén önmagában is megállja a helyét.

Ezt a receptet egyik vásárlónk, Bara küldte nekünk. Nem éttermi technikára vagy hosszú hozzávalólistára épül. A zöldségek lassan megpuhulnak a lábasban, a pirított mandula roppan a tetején, a szarvasgombás olaj illata pedig csak az utolsó pillanatban jelenik meg.

„Isteni finom, tényleg nagyon jó lett” – írta Bara. Mi annyit változtattunk az eredeti jegyzetén, hogy pontosítottuk az adagokat és külön leírtuk a sütőtökös változatot is.

Hozzávalók 6 adaghoz

• 1 nagyobb szárzeller, vagyis egy zellerszár
• 6 közepes sárgarépa
• 4 gerezd fokhagyma
• fél vöröshagyma
• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
• körülbelül 500 ml víz
• 1–2 zöldségleveskocka, a sósságától függően
• 200 ml növényi főzőkrém
• 600–1000 ml rizsital, a kívánt sűrűség szerint
• 1 csipet szarvasgombás só
• 30–40 g szeletelt mandula
• adagonként néhány csepp szarvasgombás olívaolaj
• frissen őrölt fekete bors – opcionális

Elkészítés

1. Készítsd elő a zöldségeket

A sárgarépát hámozd meg, majd vágd vékony karikákra. A szárzellert szeleteld fel, a vöröshagymát és a fokhagymát pedig aprítsd durvára. Mivel a levest később turmixoljuk, nem kell szabályos darabokra vágni őket. A hasonló méret azonban segít, hogy egyszerre puhuljanak meg.

2. Párold meg az alapot

Egy nagyobb lábasban melegítsd fel az extra szűz olívaolajat. Add hozzá a vöröshagymát, és közepes lángon párold 2–3 percig. Kerüljön bele a fokhagyma, a sárgarépa és a szárzeller is. Időnként átkeverve folytasd a párolást további 5 percig.

A zöldségeknek nem kell megbarnulniuk. Elég, ha kissé összeesnek, és a hagyma üvegessé válik.

3. Főzd puhára

Önts a zöldségekre körülbelül fél liter vizet. A folyadék éppen csak lepje el őket. Adj hozzá először egy zöldségleveskockát, majd lefedve főzd 20–25 percig, amíg a sárgarépa teljesen megpuhul.

A második leveskockáról csak turmixolás és kóstolás után dönts. A szarvasgombás só is ad sósságot a leveshez, ezért könnyű túlfűszerezni.

4. Pirítsd meg a mandulát

Amíg a zöldségek főnek, tegyél egy száraz serpenyőbe szeletelt mandulát. Közepes lángon, folyamatosan mozgatva pirítsd 2–3 percig. Amint aranyszínűvé válik és illatozni kezd, öntsd át egy tányérra. A forró serpenyőben hagyva könnyen megég.

5. Turmixold selymesre

A megfőtt zöldségeket botmixerrel dolgozd simára. Közben add hozzá a növényi főzőkrémet, egy csipet szarvasgombás sót és először 600 ml rizsitalt.

Nézd meg az állagát. Ha sűrűbb a kívántnál, fokozatosan adj hozzá még rizsitalt. Bara változatába összesen körülbelül egy liter került, így könnyebb, folyósabb krémleves lett belőle.

6. Forrald össze

Tedd vissza a lábast a tűzre, és kevergetve melegítsd forráspontig. Erős forralásra nincs szükség. Kóstold meg, majd csak ekkor adj hozzá még szarvasgombás sót, leveskockát vagy fekete borsot.

Tálalás

Merj a forró levesből mély tányérokba. Szórd meg a pirított mandulával, majd csepegtess a tetejére kevés szarvasgombás olívaolajat.

Az olajat már ne főzd bele a levesbe. Tálaláskor intenzívebben érezhető, és a forró levesből felszálló gőz segít kibontani az aromáját. Adagonként néhány cseppel kezdd, majd kóstolás után adj hozzá többet, ha szükséges.

Bara még őszibb, sütőtökös változata

Amikor megérkezik a sütőtökszezon, a szárzellert 400–500 gramm megtisztított sütőtökre cserélheted. A sütőtököt vágd kisebb kockákra, és a sárgarépával együtt párold meg. A további lépések változatlanok.

Ebben a változatban a mandula helyett fokhagymás kenyérkocka kerülhet a leves tetejére.

Fokhagymás kenyérkocka

• 2 vastagabb szelet szikkadt kovászos kenyér
• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• kevés só
• néhány csepp szarvasgombás olívaolaj

A kenyeret vágd egyforma kockákra. Serpenyőben, extra szűz olívaolajon pirítsd ropogósra, majd húzd le a tűzről. Csak ezután keverd hozzá a finomra reszelt fokhagymát, így nem ég meg és nem válik keserűvé.

Tálalás előtt csepegtess a kenyérkockákra kevés szarvasgombás olívaolajat. Közvetlenül fogyasztás előtt szórd őket a levesre, hogy ropogósak maradjanak.

Melyik növényi ital működik hozzá?

A rizsital enyhén édeskés, ezért jól illik a sárgarépához és a sütőtökhöz. Zabitalból testesebb, krémesebb levest kapsz. Mindkettőből natúr, hozzáadott cukor nélküli változatot válassz.

A szükséges mennyiség a zöldségek méretétől és a kívánt állagtól függ. Fokozatosan adagold, mert a túl híg levest utólag már csak hosszabb főzéssel lehet besűríteni.

Mit ad hozzá a két szarvasgombás termék?

A szarvasgombás só beleolvad a levesbe, és finom, egyenletes alapízt ad. Már egy csipet is elég lehet, különösen akkor, ha a zöldségleveskocka is sós.

A szarvasgombás olívaolaj a tálalásnál dolgozik. Az első kanálnál érezhetőbb, illatosabb réteget ad, ezért használjuk a kész ételen.

A recepthez ajánljuk

Recept és eredeti jegyzet: Bara, a Bakonyi Triflász vásárlója. Szerkesztés: Bakonyi Triflász.